Pré-commande de groupe au restaurant : définition
La pré-commande de groupe au restaurant est un système qui permet aux convives d'une réservation de composer leur repas avant leur arrivée, via un lien web sécurisé. Chaque participant du groupe choisit ses plats, options et éventuels suppléments. Le restaurant reçoit l'ensemble des commandes en amont du service et prépare sa cuisine en conséquence.
Contrairement à une carte en ligne (purement informative) ou à une commande livraison (préparée pour emporter), la pré-commande au restaurant est rattachée à une réservation de table. Les convives mangeront sur place ; la cuisine anticipe simplement leur composition.
Pourquoi anticiper les commandes de groupe au restaurant ?
Pour un couple, prendre la commande prend 5 minutes. Pour un groupe de 10 personnes, c'est 30 à 45 minutes entre l'arrivée et l'envoi en cuisine : choix individuels, hésitations, allers-retours du serveur, allergies déclarées tardivement, ingrédients à modifier. Multipliez par plusieurs groupes le même soir et vous obtenez une cuisine en flux tendu.
Pendant ce temps, vos clients :
- Attendent leur entrée pendant 40 minutes
- Reposent les mêmes questions sur les allergènes
- Découvrent à la dernière seconde qu'ils auraient voulu sans oignon
- Subissent un service moins fluide que prévu
Et la cuisine, elle, n'a aucune visibilité sur ce qui arrive jusqu'à la prise de commande. Pas de mise en place anticipée, pas de calibrage des stocks, pas d'optimisation du planning de production.
La pré-commande de groupe résout ces trois problèmes simultanément : fluidité du service en salle, anticipation en cuisine, et satisfaction client renforcée. Pour aller plus loin sur la performance commerciale, voir aussi notre guide sur la lutte contre les no-shows au restaurant.
La fonctionnalité Brewbook qui permet à vos clients de composer leur repas via un lien sécurisé avant leur arrivée. Votre cuisine voit tout en amont. Votre service démarre déjà préparé.
Comment fonctionne la pré-commande au restaurant ?
Voici la procédure complète, du paramétrage à la mise en service :
Comment configurer un menu de pré-commande ?
Breworder propose quatre logiques de sections pour s'adapter à la diversité réelle des établissements. Chaque section est un bloc indépendant que l'établissement compose librement.
Les quatre types de sections
Section à choix imposé
Le client doit choisir un nombre défini d'éléments (1 entrée, 1 plat, 1 dessert). Minimum et maximum configurables par section : choix unique, sélection multiple, etc.
Section optionnelle payante
Suppléments cumulables avec leur propre prix. Idéal pour les boissons en supplément, les sides à partager, les portions augmentées, les desserts à la carte.
Section informative incluse
Pour communiquer ce qui est compris dans la formule sans choix à faire (jus, bowl, accompagnement). Reste personnalisable via options si besoin.
Formule ou à la carte
Au choix de l'établissement : menu à prix forfaitaire (les choix sont compris dans le tarif) ou menu à la carte (chaque plat a son prix individuel).
Cette modularité permet de gérer aussi bien un menu brunch à 27 € (formule) qu'une carte à la pièce, en passant par des formules hybrides avec ajouts payants.
Options par plat : alternatives, suppléments, ingrédients à retirer
Au-delà des sections, chaque plat peut posséder ses propres groupes d'options. Trois logiques sont disponibles pour répondre à tous les cas de figure que la cuisine accepte :
Choix unique (radio)
Le client sélectionne une seule option dans le groupe. Cas typique : choix du type de lait sur un latte, choix de la cuisson sur une viande, choix de la base sur une salade. Une option peut être marquée comme défaut (étoile) pour pré-sélectionner la version standard.
Cumulables (checkbox)
Le client peut cocher autant d'options qu'il veut. Cas typique : suppléments avocat, œuf, bacon sur une tartine. Chaque option cochée ajoute son prix au total estimé.
À retirer (exclusion)
Tous les ingrédients sont inclus par défaut, le client décoche ce qu'il ne souhaite pas. Cas typique : composition d'un burger ou d'une salade avec ingrédients optionnels (oignon, fromage, sauce, cornichon). La cuisine voit clairement "Sans oignon, Sans cornichon" à côté du plat sur le détail du convive.
Le bouton Alternative · raccourci de configuration
Un cas fréquent : un plat est inclus par défaut dans une formule, mais une variante premium est proposée (jus pressé contre jus standard, pain sans gluten contre pain classique). Un bouton Alternative dans l'éditeur crée d'un clic la structure complète : groupe en choix unique, option "Standard" par défaut, emplacement pour la variante avec son prix. Aucune configuration manuelle complexe.
Importer les options d'un autre plat
Si plusieurs plats partagent la même structure d'options (toutes les boissons ont le même choix de lait, par exemple), une fonction "Importer depuis…" permet de dupliquer en un clic l'intégralité des groupes d'options d'un plat à un autre. Gain de temps majeur sur les menus longs.
Pour quels restaurants la pré-commande de groupe est-elle utile ?
Breworder est conçu pour tous les types de service où l'anticipation fait la différence :
- Brunchs et formules week-end : les groupes sont nombreux, les choix multiples, la cuisine déborde sans cadrage. La pré-commande permet de produire en série avec moins d'attente.
- Repas d'entreprise et séminaires : de 20 à 50 convives qui veulent un service efficace pour reprendre leur après-midi à l'heure. La pré-commande raccourcit l'expérience à table tout en la qualifiant.
- Anniversaires, repas de famille, événements privés : moments de convivialité où le service ne doit pas être brisé par des temps d'attente.
- Établissements à formule unique : menu fixe avec personnalisation des plats. L'expérience client devient haute couture sans effort supplémentaire en cuisine.
- Restaurants de quartier, brasseries, bistrots : tout établissement servant régulièrement des groupes ou tablées peut bénéficier de la pré-commande.
Si vous cherchez aussi à obtenir plus d'avis Google ou à qualifier vos clients via Brewstars, Brewbook propose un écosystème complet pour les restaurants indépendants.
Pré-commande vs service classique : comparaison
Voici une comparaison directe entre un service classique (carte papier à l'arrivée) et un service Breworder (pré-commande envoyée en amont) pour une réservation type de 10 personnes :
| Critère | Service classique | Avec Breworder |
|---|---|---|
| Temps de prise de commande | 30 à 45 min à table | Quelques secondes de validation |
| Anticipation cuisine | Aucune avant l'arrivée | Totale : mise en place anticipée |
| Gestion des allergènes et exclusions | Découverte tardive à l'oral | Documenté par convive avant service |
| Fluidité pour les autres tables | Service pénalisé en parallèle | Maintenue : rythme global préservé |
| Expérience client groupe | Attente, brouhaha de prise de commande | Service rapide dès l'arrivée |
| Visibilité du chiffre d'affaires | Inconnue avant service | Estimée par convive en amont |
| Personnalisation des plats | Approximative | Précise : options et exclusions documentées |
| Coût pour le restaurant | Temps de service rallongé | Inclus dans Brewbook Pro |
RGPD, sécurité et flexibilité
Le lien envoyé au client est sécurisé par un jeton unique de 64 caractères (généré cryptographiquement). Il n'est pas devinable, ne peut pas être indexé, et expire automatiquement à la date limite choisie par l'établissement (par exemple la veille de l'arrivée à 18h). L'établissement peut également le clôturer manuellement à tout moment.
Les données collectées (prénom, choix de plats, options) sont stockées dans la base privée de l'établissement, en France, dans le respect du RGPD. Aucune donnée n'est partagée avec d'autres restaurants. Le client n'a pas besoin de créer de compte pour pré-commander : le lien suffit.
Côté flexibilité, le client n'est jamais obligé de pré-commander. Breworder est une facilité proposée par l'établissement, pas une contrainte. Les convives qui n'ont pas pré-commandé sont servis normalement à table le jour du repas.
Prix et conditions d'accès
Breworder est inclus dans l'abonnement Brewbook Pro à 69 € HT par mois (82,80 € TTC). Aucun coût supplémentaire à l'usage. Aucune commission par pré-commande envoyée ou validée. Aucun engagement de durée : résiliable à tout moment.
Les nouveaux établissements bénéficient d'un essai gratuit de 30 jours avec accès complet à Breworder, sans carte bancaire requise. Au terme de la période d'essai, l'établissement choisit entre le plan Essentiel (29 € HT) et le plan Pro (69 € HT, incluant Breworder).
Pour comparer avec les commissions appliquées par les plateformes intermédiaires, consultez notre analyse sur le coût réel de TheFork (LaFourchette).
Comment activer Breworder ?
- Connectez-vous à votre dashboard Brewbook.
- Ouvrez la rubrique Configuration › Breworder.
- Activez "Pré-commande de groupe" et choisissez le seuil de personnes (par défaut 8).
- Créez un ou plusieurs menus, configurez sections, plats, options, alternatives.
- Utilisez le bouton Aperçu pour visualiser ce que verra votre client, sans envoyer d'email.
- Sur la première réservation dépassant le seuil, cliquez sur le bouton Breworder, choisissez la date limite, envoyez.
Questions fréquentes sur la pré-commande de groupe
Qu'est-ce que la pré-commande de groupe au restaurant ?
La pré-commande de groupe permet aux convives d'une réservation de composer leur repas avant d'arriver au restaurant. Chaque participant choisit ses plats, options et éventuels suppléments via un lien sécurisé. Le restaurant voit l'ensemble des commandes en amont et prépare son service avec sérénité.
Comment fonctionne Breworder ?
Breworder s'active dans le dashboard Brewbook Pro. Le restaurateur configure son menu (sections, options, prix). Quand une réservation dépasse le seuil de personnes défini, un bouton apparaît pour envoyer un lien personnalisé au client. Chaque convive compose son repas. Le restaurateur reçoit une notification push à chaque retour.
Combien coûte Breworder ?
Breworder est inclus dans l'abonnement Brewbook Pro à 69 € HT par mois (82,80 € TTC). Aucun coût supplémentaire à l'usage. Les nouveaux établissements bénéficient de 30 jours d'essai gratuit avec accès complet à Breworder.
Le client est-il obligé de pré-commander ?
Non, la pré-commande n'est jamais imposée. Le client peut compléter, partager le lien avec son groupe ou ignorer. L'établissement définit lui-même la date limite après laquelle le lien expire. Les convives qui n'ont pas pré-commandé sont servis normalement à table.
Comment configurer une alternative payante (par exemple un jus pressé contre un jus standard) ?
Sur l'item concerné, dans le panneau Options, cliquez sur le bouton Alternative. Brewbook crée automatiquement un groupe en mode Choix unique avec une option Standard marquée par défaut. Renseignez le nom et le prix de l'alternative payante. Le client peut basculer sur l'alternative, le supplément s'ajoute au total estimé.
Comment gérer les ingrédients que le client veut retirer ?
Sur un plat, créez un groupe d'options en mode À retirer. Listez les ingrédients optionnels (oignon, fromage, sauce). Tous sont inclus par défaut, le client décoche ce qu'il ne souhaite pas. La cuisine voit "Sans oignon, Sans fromage" à côté du plat sur la vue détaillée du convive.
La pré-commande remplace-t-elle la prise de commande à table ?
Non. Breworder est complémentaire. Les convives qui n'ont pas pré-commandé sont servis normalement à table. Le restaurant utilise la pré-commande comme un accélérateur du service pour les groupes, pas comme une obligation.
Breworder fonctionne-t-il pour les brunchs et formules week-end ?
Oui, c'est même un cas d'usage privilégié. Configurez un menu formule avec un prix forfaitaire et des sections (boisson, plat, dessert, à partager). Les groupes du dimanche brunch peuvent composer en amont, votre cuisine anticipe la production.
Quelle différence avec une simple carte en ligne ?
Une carte en ligne informe sur ce que vous proposez. Breworder permet au client de choisir, personnaliser et valider sa commande en avance, rattachée à sa réservation. La cuisine reçoit des commandes nominatives prêtes à préparer, pas seulement une consultation passive.
Comment l'établissement est-il prévenu des soumissions ?
Une notification push est envoyée à chaque retour de convive sur l'application Brewbook iOS et Android. Le compteur "X / N convives" s'affiche sur la réservation dans le dashboard web et l'app mobile. L'établissement peut consulter le détail par personne à tout moment.
Glossaire des termes utilisés
- Pré-commande de groupe
- Procédé permettant aux convives d'une réservation de table de composer leur repas avant leur arrivée au restaurant.
- Breworder
- Nom de la fonctionnalité de pré-commande de groupe intégrée à Brewbook.
- Brewbook
- Logiciel de réservation pour restaurants indépendants, édité en France. Inclut Breworder, Brewlink, Brewstars.
- Section d'un menu
- Bloc logique d'un menu de pré-commande : entrées, plats, desserts ou tout autre regroupement défini par le restaurateur. Peut être en mode "choix obligatoire", "add-on" ou "inclus".
- Groupe d'options
- Sous-structure d'un plat permettant de proposer des variantes (type de lait, cuisson) ou des suppléments (avocat, œuf). Trois modes : choix unique, cumulables, à retirer.
- Alternative
- Variante d'un plat avec un prix différent (typiquement payant) proposée à la place de la version par défaut. Le client bascule d'un clic.
- Date limite
- Moment au-delà duquel le lien de pré-commande devient inactif. Définie par le restaurateur lors de l'envoi (par exemple la veille de l'arrivée).
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